Problème d’hygiène dans l’Horeca : « Beaucoup d’exagération »
Rédaction en ligne
mercredi 01 février 2012, 17:09
Yvette Mooten, de l’Horeca Liège et Wallonie, réagit aux chiffres d’infractions aux règles en matière d’hygiene dans les restaurants. « Certaines conditions n’ont rien à voir avec l’hygiène ». Elle répond à vos questions ce jeudi à 14h30
©Nicolas Pirlot (st)
Sabine Laruelle (MR), la ministre des Classes moyennes, des Indépendants et de l’Agriculture a affirmé que 60,6 % des inspections effectuées en 2010 dans des restaurants hennuyers par l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (Afsca) ont révélé des infractions aux règles en matière d’hygiène ou d’infrastructures
Yvette Mooten, administratrice de la Fédération HO.RE.CA de la Province de Liège et de la Wallonie et Présidente des Cafetiers de la Province de Liège et de la Wallonie réagit à ces déclarations.
Pensez-vous que ces contrôles soient appropriés ?
« Je pense qu’il y a beaucoup d’exagération dans ces réglementations. Ces contrôles ne se font pas sur base d’hygiène mais fonctionne avec une check-list. Le restaurant inspecté doit correspondre à un certain nombre de conditions qui parfois, n’ont presque aucun rapport avec l’hygiène. »
« Par exemple, vous ne pouvez pas avoir de détergent pour la vaisselle dans la pièce où vous cuisinez. Ou bien, vous ne pouvez pas garder vos tartines dans le frigo où vous rangez les produits destinés aux clients. Ces check-lists qui sont censées uniformiser les contrôles ne prennent pas en compte les spécificités de l’endroit. »
Êtes-vous contre ces contrôles ?
« Pas du tout. Les contrôles sont nécessaires. Ils sont seulement inadaptés. Ces contrôles imposent des conditions qui n’ont parfois aucun rapport avec l’hygiène. »
Sur quelles bases choisissent-ils un établissement ?
« Le restaurateur doit payer pour figurer sur la liste des établissements contrôlés. Il lui faut une autorisation pour se faire connaître. Je regrette que l’Afsca ne procède pas au porte à porte. »
« 60 à 75 000 établissements sont inscrits à l’association. Les inspections se font tous les trois ans environ. Mais si l’endroit n’est pas en ordre, les inspecteurs reviennent. »
L’Afsca peut-il faire fermer un établissement ?
« L’Afsca ne peut pas fermer un établissement. Par contre, elle peut imposer des conditions auxquelles le gérant est incapable de s’accommoder. Financièrement, des restaurants n’ayant pas les moyens d’effectuer les changements demandés par l’Afsca ont été obligés de fermer boutique. »
« Généralement, l’association fait d’abord une remarque. La deuxième fois, vous avez droit à un procès-verbal. Si par la suite vous ne procédez pas aux changements souhaités, elle vous donne une amende qui peut s’élever jusqu’à 1.000 euros. »
Yvette Mooten répond à toutes vos questions ce jeudi dès 14h30.
Gauvain Dos Santos (st.)
Vos réactions
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J'écrivais ce matin que... quand on voit de nos jours s'ouvrir de plus en plus de friteries et de kebabs , dirigés par des incapables en Horeca... , Il faut s'attendre au pire... Ce sont ces gens qui sont responsables de la hausse du nombre de faillites dans les entreprises belges... Mon message a disparu... pourquoi ?
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Attention au titre racoleur ! Il y a des choses qui ne sont pas dites ici ! Exemple, une prise de courant a moins de 60 cm d'une source d'eau et hop, quelques points en moins. Alors que a la construction du bâtiment les normes autorisaient 40 cm... Faut voir l'ensemble de la check list avant de tirer des conclusion comme ça !
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Pour l'Afsca!... L'exemple ne vient malheureusement pas de toutes les émissions culinaires proposées à la télévision : bagues, alliances, montres, bracelets, manches longues,... sont des nids à bactéries. Quant aux produits d'entretien dans les cuisines, il peut y avoir des confusions dans le chef des " petites mains " : voir un restaurant français repris au Gault et Milaut " aux 2 alpes " qui avait servi un produit d'entretien en lieu et place d'un génépi. Le tors boyaux fut assuré !
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Je ne défends pas par principe les restaurateurs mais force est de constater que si on imposait ces critères à tout un chacun, près de 80% des cuisines des ménages seraient déclarées impropres et non hygiéniques. On a parfois l'impression qu'avant ces contrôles, les gens sortaient au mieux malades ou parfois pires lorsqu'ils sortaient d'un restaurant, personnellement je n'en ai pas le souvenir...De toute façon, au train où l'on va, les restos vont être super propres car il n'y aura bientôt plus personne...
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Vous savez comment on produit l'huile d'argan dont on vente tellement les propriétés? C'est une vraie catastrophe sanitaire. Et le prix ne fait rien à la chose. L'AFSCA ferait bien de nous le dire.