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J'ai perdu la tête, depuis que j'ai vu... » Vous me voyez venir, là, bien sûr. Un coup d'œil sur le calendrier vous le confirmera : c'est la Chandeleur ! Et ça, c'est bien la fête à laquelle on ne veut pas déroger. Certes, des crêpes, on peut en manger toute l'année. mais allez savoir pourquoi, elles semblent toujours avoir meilleur goût le 2 février.

Et donc, depuis quelques jours, réjoui par cette perspective, voilà que je me surprends à chantonner la ritournelle de Dany Brillant à toute heure de la journée. Ce type doit aimer les crêpes, c'est sûr. Sinon comment imaginer qu'il ait pu écrire une rime aussi improbable que la désormais cultissime « J'ai perdu la tête depuis que j'ai vu Suzette » !

Cela étant, un doute subsiste quand même quant au talent culinaire du bellâtre chantant. Car si l'on s'en réfère à la suite du texte, sa Suzette, « elle a un p'tit goût d'orange, de miel et de chocolat ». Si vous voulez mon avis, peut-être Dany aurait-il du s'abstenir de terminer la bouteille de curaçao en cachette pendant qu'il composait sa chanson ! Parce que le chocolat, tout le monde le sait, c'est pour la crêpe Mikado, et le miel pour la crêpe... au miel (avec des amandes et des noix hachées).

Et même l'orange, en fait, n'a rien à voir avec la crêpe Suzette puisque selon Auguste Escoffier (1846–1935), « roi des cuisiniers et cuisinier des rois », à qui on attribue généralement la création de cette recette, c'est de mandarine qu'il faut user.

Il convient en fait d'additionner la pâte à crêpes du jus d'une mandarine et d'une càs de curaçao. Préparez par ailleurs le « beurre Suzette » en travaillant en pommade 50 g de beurre avec la jus d'une mandarine, son zeste râpé, 1 càs de curaçao et 50 g de sucre semoule. Masquez les crêpes cuites avec un peu de beurre, pliez-les en quatre et remettez-les à chauffer doucement dans la poêle. Notez que d'aucuns préparent le beurre directement dans la poêle, en l'ajoutant au sucre caramélisé, puis en versant le curaçao, le jus et le zeste de la mandarine, avant de faire revenir les crêpes dans ce mélange réduit.

Reste une question posée en filigrane par ce coquin de Dany qui chante : « Un seul de ses baisers peut suffire à enflammer le cœur de l'humanité ou les gars de mon quartier. » Ou, pour l'écrire plus clairement que notre playboy dépoitraillé : faut-il enflammer (donc flamber) la crêpe Suzette ?

Comme toujours en cuisine, les avis divergent. Escoffier ne flambait pas. Mais Henri Charpentier, un de ses élèves, qui revendiquait également la paternité de la crêpe Suzette, flambait. C'est d'ailleurs en renversant malencontreusement l'alcool sur le réchaud, alors qu'il servait, dans la salle de restaurant d'un palace monégasque, des crêpes au futur roi Edouard VII, alors prince de Galles, qu'il aurait créé ce dessert. La légende veut que le cuisinier ait proposé à Edouard VII de donner son nom à la recette qu'il venait d'« inventer » devant lui, mais bon prince, celui-ci aurait préféré la baptiser du prénom de la jeune femme qui l'accompagnait, une certaine... Suzette.

Qu'est-ce que l'héritier du trône britannique faisait à Monaco avec cette Suzette ? L'histoire est muette. Mais la suite de la chanson de l'ami Dany dit qu'il lui a pris « la main, les yeux, le corps et les seins », qu'elle lui a dit « Fais-moi du bien » et qu'il lui a dit « Oui, sans problème ». Alors je vous laisse imaginer...