Le retour des anciens
mercredi 22 février 2012, 14:38
Après des années d'errance et de technologie culinaire des plus fantasques, certaines maisons ont traversé les tempêtes en évitant même les creux, grâce à leur culture gastronomique et à la virtuosité de leur barreur.
: DR
Par Olivier Frey. Photos DR. Paru dans Victoire le 18/02/2012
Étoilé
Cela fait douze ans qu'Alain Troubat, Don Quichotte de la vraie bouffe, a déposé ses valises à Bruxelles. Son étoile, le Stirwen, brille de mille feux. Ici, pas de chichis, mais la vérité du goût, résultat d'années de travail allant à l'essentiel des recettes. En saison, son lièvre à la royale fait courir toute l'Europe, mais ses chipirons sautés aux artichauts barigoule (22 €), sa salade de sot-l'y-laisse de pintade et ris de veau aux girolles et parmesan (22 €) ou sa tête de veau à la française sauce ravigote (28 €) sont autant de plats qui font l'histoire de la cuisine de tradition.
Le Stirwen, 15-17 chaussée Saint-Pierre, 1040 Bruxelles, T. 02 640 85 41, www.stirwen.be Fermé samedi et dimanche.
Delicious
Ce resto de quartier à la cuisine ouverte et au poêle à gaz comme unique source de chaleur est un véritable théâtre des saveurs d'antan. Jean-Yves Pletsier partage depuis dix ans sa passion pour la bonne bouffe et, en général, des produits de saison. Ces plats prennent au corps et font plaisir à l'esprit : cassoulet toulousain (21 €), garbure, groin de cochon vinaigrette à la française (16 €), tripes… Côté pinards, bravo pour le choix et la qualité !
Le Coin des Artistes, 5 rue du Couloir, 1050 Bruxelles, T. 02 647 34 32, www.lecoindesartistes.be Ouvert du lundi au vendredi, fermé samedi midi et dimanche.
Tradition
Cette belle bâtisse fut érigée en 1958 expressément pour être un restaurant... une première en Belgique ! Maison de qualité et de bouche. L'intérieur cosy et un peu suranné sert de cocon aux plats de tradition. Alain Deluc, assisté de son fils Olivier, ne rechigne pas à proposer des recettes d'école à l'instar du perdreau qui traverse la salle en sifflant ou du homard en chemise sauce au beurre Barbizon (70 €).
Le Barbizon, 95 Welriekendedreef, 3090 Overijse, T. 02 657 04 62, www.barbizon.be Ouvert du jeudi au lundi.
Classique
Cette maison bourgeoise entourée d'étangs abrite une institution. Passons la déco. Ici, on « dépote » de la qualité autour de deux produits inscrits dans l'ADN du gastronome belge : l'anguille au vert (25 €) et la fameuse côte à l'os (au poids ± 25 €). Particularité du Tissens, on n'y propose que ces deux options en plat de résistance. La cohérence va jusqu'aux desserts, avec la dame blanche (5 €), le soufflé au Grand Marnier (7 €) ou l'irish coffee (7 €).
Tissens, 105 Groenendaalsesteenweg, 1560 Hoeilaart, T. 02 657 04 09, www.tissens.be Fermé mercredi et jeudi.
