Derniers épis pour les boulangers
VINCENT FIFI
lundi 06 février 2012, 09:12
Braine-l'Alleud. Alain Van Hille a reçu samedi le label "trois épis" pour son pain multicéréales. Les moines de l'Ordre de la Huche de Pain ont indiqué que cette 10ième remise des épis était la dernière.
Pour la neuvième fois en dix éditions, Alain Van Hille, de la boulangerie de l’Avenue, est récompensé Un succès auquel il associe sa compagne, Muriel, qui tient le magasin © fifi
Tradition respectée, samedi à la salle d'Ophain : les moines de l'Ordre de la Huche à Pain ont mis à l'honneur les véritables artisans boulangers brainois. Pour la dixième fois, au terme de six séances de dégustation pratiquées à l'aveugle, ils ont attribué une distinction aux meilleurs d'entre eux.
Chaque année, un pain différent mais commun aux six boulangeries artisanales de Braine-l'Alleud est choisi, mais les moines gardent le secret jusqu'à la cérémonie de remise de ces labels à un, deux et trois épis. Cette fois, c'est le pain multicéréales que les membres de l'Ordre de la Huche ont dégusté en faisant jouer leurs cinq sens. Eh oui, un bon pain se repère aussi au toucher, et au bruit que produisent la mie et la croûte lorsqu'on le rompt.
A ce petit jeu, c'est Alain Van Hille, de la Boulangerie de l'Avenue, qui a décroché la récompense suprême, c'est-à-dire les trois épis. Un habitué : sur dix ans, il s'est retrouvé neuf fois premier ou deuxième du classement.
« Le pain multicéréales, c'est la spécialité de la maison, indique-t-il. Il plaît beaucoup : c'est un de nos chevaux de bataille au niveau clientèle, même s'il y a beaucoup d'autres pains que nous sommes les seuls à produire en ville. Mais bon, je ne vais pas vous donner le secret de fabrication… »
Un secret transmis de père en fils puisqu'Alain Van Hille a commencé à 17 ans – il en a 55 depuis une semaine – et a repris la boulangerie de son père en 1989. Son fils, après avoir essayé quelque temps, a par contre décidé de chercher sa voie ailleurs. « C'est un métier à part, constate Alain. On travaille la nuit et on tâche de dormir la journée, cela demande des sacrifices. Il faut le faire à deux : Muriel vient de fermer le magasin ce soir et moi, je vais partir travailler… »
Les deux épis vont cette année à la boulangerie Passion et Tradition, les lauréats de l'an dernier, et le label un épi à la boulangerie Peeters. Revanche l'an prochain ? Eh bien non : lors de cette 10e cérémonie, les moines ont annoncé qu'il n'y en aurait plus d'autres. Ils ont le sentiment du devoir accompli, après avoir incité les Brainois à retourner chez les vrais boulangers.
Avant que le concept s'essouffle, ils recentrent l'activité de la Huche sur des manifestations plus festives, comme le défilé de la Saint-Jean à Lillois, le carnaval et la braderie.
