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Le pagnon borain vaut bien le jambon d’Ardenne

Le pagnon est un ptisserie située entre la tarte au sucre et le craquelin.

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Les labels tels que l’indication géographique protégée (IGP) ne sont délivrés qu’au terme d’une procédure d’abord cornaquée par la Région wallonne avant d’espérer obtenir la bénédiction européenne. Elle demande, en général, environ deux ans. Le pagnon a entamé cette longue marche. La semaine dernière, chez Hainaut-Développement à Mons, les experts d’AgriLabel (voir ci-contre) ont fait le point avec Johan Cloesen et Margie Cauffriez. Ce jeune couple qui se bat pour la reconnaissance de la spécialité boraine a repris une boulangerie à Colfontaine. L’enseigne ? « Au pagnon », bien sûr !

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