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Joël Robuchon, à la tête de la croisade de la pomme de terre

Le célèbre chef français a réhabilité la pomme de terre. Il y a même consacré un livre de recettes entier. Archive.

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Purée ! Quelle histoire !

La pomme de terre est à la mode. Oui, l’humble tubercule, boudé hier par la diététique, connaît une remontée en grâce. En 1987, le deux cent cinquantième anniversaire de la naissance d’Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), son propagateur, n’avait ému personne. A part quelques jours de fête à Montdidier, sa ville natale. La patate avait alors mauvaise presse. Accusée de favoriser l’embonpoint. Aujourd’hui, la voilà propulsée, du pot-au-feu populo à la table des riches. Non plus pour rassasier, mais pour étonner.

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