Les nouveaux burgers végétariens ratent notre test de goût

Depuis ce printemps, ils fleurissent, à grand renfort de marketing, dans les rayons des supermarchés et sur les grils des barbecues. Ils s’appellent Incredible Burger (de la marque Garden Gourmet de Nestlé, en vente dans la plupart des grandes surfaces) et Beyond Burger (de Beyond Meat, en exclusivité chez Delhaize et Albert Heijn). Ce sont des steaks hachés 100 % végétaux de nouvelle génération qui prétendent imiter au plus près les patties (« les galettes ») de bœuf : même couleur, même saignement à la cuisson et à la découpe, même grésillement dans la poêle, même croûte brune en surface et chaire rosée à l’intérieur, même texture et goût approchant.