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«J’ai voulu créer mon propre goût et des chocolats dont j’avais envie»

Au milieu des années 1990, Pierre Marcolini a révolutionné le monde du chocolat en arrivant à se départir des codes « classiques ».

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C’est en voulant maîtriser la production de A à Z que Pierre Marcolini s’est hissé au rang des meilleurs. Mais c’est aussi, un peu, une allérgie à la farine, qui l’éloigne de la pâtisserie pour le pousser pleinement dans le chocolat.

Comment on en vient à faire de la haute chocolaterie ?

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