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Fermentation des aliments: les bienfaits pour la santé

La fermentation permet la conservation des aliments, mais les rend aussi mieux assimilables pour l’organisme. Les légumes lactofermentés sont en outre précieux pour la flore intestinale.

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Journaliste au service Société Temps de lecture: 4 min

Qu’ont en commun la bière, la choucroute ou son équivalent coréen kimchi, le saucisson, le pain au levain, le vin de palme, la sauce piccalilli indispensable à notre américain/frites, les anchois, les olives, le fromage au lait cru, le kéfir ou le yaourt ? Certes, ingurgiter le tout risque de mettre vos tripes à l’envers. Mais là n’est pas la question. Tous ces produits sont le résultat d’une fermentation dite lactique, un processus de conservation universel qui remonte à la nuit des temps.

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