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Quand un restaurant bien organisé déraille : c’est « Le serveur », de Mathias Faldbakken.

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Ici, au Hills, tout est tradition. Le serveur, de Matias Faldbakken, s’y déroule. L’établissement a été, au milieu du XIXe siècle, un magasin de confection, puis est devenu un restaurant qu’on a continué à appeler Le Hills, à cause de l’enseigne du magasin qui était restée, au lieu de La Grenade, ainsi qu’il avait été rebaptisé. Entre le traditionnel et le vieillot, la limite est fragile, et c’est peut-être parce que le restaurant est passé du mauvais côté qu’il n’est pas à Vienne ou à Londres. A Oslo, il fait cependant figure de lieu où les habitués aiment à se retrouver – et à retrouver leurs habitudes.

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