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Du gaspacho pour affronter la canicule

La canicule estivale invite à consommer des boissons désaltérantes et à manger léger. Les soupes froides aux légumes comme le gaspacho andalou allient ces deux nécessités.

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Temps de lecture: 3 min

L’Espagne, en particulier l’Andalousie, se distingue en matière de soupes fraîches. Si l’ajoblanco – un velouté froid d’amandes pelées, ail, mie de pain et huile d’olive – est moins connu que le célèbre gaspacho – ou gazpacho – ou encore le salmorejo, il en constitue pourtant l’origine. De fait, les tomates, l’ingrédient principal de la recette que l’on connaît bien, ne furent introduites qu’au 15ème siècle en Europe. Avant cela, il s’agissait d’une boisson populaire et abordable car constituée de pain rassis et d’huiles.

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