Lâcher la grappe aux raisins sans pépin

On l’appelle sultanine, ce qui évoque son origine moyen-orientale, ou Thompson Seedless aux Etats-Unis. Ce cépage blanc aux grains oblongs a la particularité d’être sans pépins. Idem pour le centennial, dont les grappes vert clair sont elliptiques, ou encore le himrod, jaune doré, présenté comme l’une des meilleures variétés dans son genre. Tous ces raisins sont dits apyrènes, c’est-à-dire qu’ils n’ont pas de pépin. Quels sont leurs secrets ? Il faut d’abord savoir que le raisin est un aliment riche en sucre, car il a mûri en plein soleil. « Quand on en mange en quantité raisonnable, c’est un en-cas bienvenu, d’autant qu’il y a dans le raisin du polyphénol, une substance qui a un pouvoir antioxydant bien reconnu », explique la nutritionniste Nathalie Delzenne, professeure à l’UCLouvain. Peu sous le climat belge Et ça tombe bien, on est en plein dans la saison, comme l’explique le viticulteur bruxellois Marc de Brouwer : « La récolte se fait fin août, début septembre. Cette année, ça a commencé plus tôt parce qu’on a une année extraordinairement précoce mais parfois c’est début octobre. » S’ils sont de saison, les raisins sans pépins sont donc rarement locaux : « Les fruits apyrènes se plaisent peu sous le climat belge », poursuit le viticulteur. « Cependant, vous pourrez retrouver une variété de cépage blanc américain comme le himrod, qui a un goût légèrement framboisé, comme pour la plupart de ces variétés. » Mais sont-ils meilleurs ou moins bons pour la santé ? « Il n’y en a pas un qui soit meilleur que l’autre à ce niveau-là », tranche Nathalie Delzenne. « C’est seulement une question de sensation en bouche ». Et même si le pépin contient des fibres particulières qui peuvent être riches en substances intéressantes pour la santé, l’impact est minime. En effet, il faudrait ingurgiter plusieurs kilos de grappes pour voir une différence, poursuit la nutritionniste, ce qui n’est certainement pas recommandé. [scald=27706387:sdl_editor_representation] Si vous n’aimez donc pas avoir un résidu dans la bouche, le raisin sans pépin est fait pour vous. Surtout pour les enfants, dont certains ne veulent pas manger de fruits avec des grains. Le raisin sans pépin les convaincra d’ingérer ce type d’aliments. Tout est donc une question de confort. Pour Marc de Brouwer, il y a d’ailleurs plus de différences entre un raisin de table et un raisin à vin qu’entre un cépage apyrène ou non : « Un raisin de table doit être plus grand, pas trop sucré et pas trop acide. Et si on regarde bien, même s’il y a des grains dans le raisin de table, il y en a peu. La vigne donne davantage de raisins avec pépins que sans, à se demander si ces derniers sont bien naturels… » Des variétés croisées C’est LA question que tout le monde se pose : ces raisins apyrènes sont-ils génétiquement modifiés ? Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas un OGM (organisme génétiquement modifié), mais une plante hybride. Il ne faut pas confondre les deux : « Pour une plante hybride, on sélectionne deux parents et on les mélange pour obtenir des plantes différentes. Donc pour produire un raisin sans pépin, il faut avoir une variété sans pépin. Cela peut prendre, deux, trois ans comme cela peut prendre dix ans », développe Nadedja Echikh, agronome et professeure de sciences dans l’enseignement secondaire et supérieur à Liège. Et c’est ce que l’institut français de la recherche agronomique INRA a fait en 1964 pour créer la danuta, croisement entre le dattier de Beyrouth et le sultana moscata. Pour les plantes génétiquement modifiées, le procédé est tout autre. En effet, il faut aller chercher le morceau d’ADN que vous voulez, mettons dans le tabac ou dans une tomate, et l’introduire dans la plante qui va en bénéficier. Par ailleurs, il arrive que des croisements se fassent naturellement. « La nature peut produire, comme ça, des cousins d’une plante particulière et c’est le cas ici », poursuit Nathalie Delzenne. La terre parvient parfois à faire pousser une plante incapable de produire des graines viables. Les graines commencent alors à s’épanouir mais ne finissent pas leur croissance. Cependant, cela n’empêche pas le fruit de mûrir et nous nous retrouvons avec un raisin sans pépin complètement naturel comme pour le raisin de Corinthe. Il ne vous reste plus qu’à répondre à ce choix cornélien : des grappes avec ou sans pépins ?

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