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L’allié des régimes sans gluten

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Dans un couscous, en salade, en falafels, grillé ou encore en houmous, le pois chiche fait frétiller de nombreuses papilles. Sa farine remporte également un succès grandissant, en particulier auprès des individus contraints de suivre un régime dépourvu de gluten. « Dans le cadre des régimes sans gluten, cette farine est un allié de taille parce qu’elle conserve tous les bienfaits du pois chiche en termes de protéines et de fibres. Le tout en permettant de réaliser de nombreuses préparations que les intolérants au gluten doivent bannir de leur régime alimentaire. La farine de pois chiche peut ainsi leur permettre de confectionner des galettes ainsi que toutes sortes d’autres pâtisseries ou préparations salées. Elle est en revanche difficilement panifiable », explique Nicolas Guggenbühl. En pâtisserie, l’eau de conserve du pois chiche présente aussi des propriétés intéressantes. Elle peut en effet être utilisée pour remplacer le blanc d’œuf.

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