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Mozzarella di Bufala Campana

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Le terme mozzarella vient du verbe « mozzare », littéralement « couper » en italien. Ce fromage doit en réalité son nom à l’étape de sa fabrication qui consiste à couper la pâte en boules avec les doigts. La mozzarella di Bufala Campana est la seule mozzarella à bénéficier d’une AOP. Elle est fabriquée à partir du lait des bufflonnes d’eau de Campanie qui déambulent dans les étendues situées le long de la rivière Volturno, au nord-ouest de Naples, et dans un triangle formé par Salerne, Eboli et Paestum. En Italie, la mozzarella au lait de vache est appelée « fior di latte ».

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