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Le gras identifié comme sixième saveur primaire

Les récepteurs gustatifs savent distinguer le gras du sucré ou du salé. Des résultats qui pourraient déboucher sur des aliments « à goût de gras » mais avec moins de gras.

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Journaliste au service Société Temps de lecture: 5 min

Chacun connaît les quatre saveurs traditionnellement connues : sucré, salé, amer, acide. Des chercheurs américains viennent pourtant d’en identifier une… sixième, celle du gras. Car depuis le début du XXe siècle, on compte aussi l’umami, « savoureux » en japonais, comme cinquième saveur.

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