Les huîtres belges s’invitent sur nos tables de fêtes

Mollusque star des fêtes de fin d’année, les huîtres occuperont cette année encore une place de choix sur les menus de Noël. A Ostende, la famille Puystjens est à la tête de la seule ostréiculture belge.

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Les huîtres ostendaises sont généralement prêtes à être consommées au bout de trois à quatre ans. La période des fêtes est idéale pour les déguster, car c’est en hiver qu’elles sont les meilleures.

Par Pauline Martial

Publié le 23/12/2021 à 13:36 Temps de lecture: 4 min

A quelques heures du réveillon, peut-être êtes-vous encore en train de vous demander ce que vous servirez ce soir à vos convives. Saint-Jacques, saumon ou encore foie gras… Les mets traditionnels de fêtes sont nombreux. Mais à Noël, ce sont souvent les huîtres qui mettent en appétit avant d’attaquer la dinde farcie. Nombreux sont alors ceux à se diriger vers des huîtres françaises ou néerlandaises, sans forcément soupçonner que ce mollusque star s’épanouit encore en Belgique. A Ostende, cela fait 25 ans que la famille Puystjens a relancé un élevage ostréicole. « Au XIXe siècle, l’ostréiculture était plus répandue sur la côte belge, notamment à Nieuport, Blankenberge ou encore Zeebrugge. Rien qu’à Ostende, on comptait pas moins de 25 ostréiculteurs. Aujourd’hui nous sommes les seuls en Belgique », explique Benoît Delaere, beau-fils de la famille Puystjens et responsable marketing.