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Les Racines élémentaires de Nicolas Decloedt et Caroline Baerten (Humus x Hortense): «C’est le respect de la terre, de l’environnement que l’on veut partager»

Caroline Baerten et Nicolas Decloedt ne sont pas des cuisiniers comme les autres. Ils ont fait de leur respect et de leur amour pour la terre une philosophie de vie qu’ils appliquent aussi à leur art, chez Humus x Hortense.

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Temps de lecture: 15 min

La cuisine n’a jamais été une vocation toute tracée pour le couple à l’origine du restaurant Humus x Hortense, institution ixelloise qui sublime le végétal. Mais pour Nicolas Decloedt et Caroline Baerten, partenaires à la vie comme au restaurant, l’amour de la terre et de ce qu’elle offre s’entremêle intimement au récit de leurs racines.

Vous ne seriez pas devenue ce que vous êtes si…

Caroline Baerten. Il n’y a pas un événement qui a tout bouleversé et créé Caroline comme elle existe maintenant, c’est plutôt un processus à différents niveaux. Avec en premier cette question : « qu’est-ce que cela veut dire “moi”  ? ». C’est philosophique et psychologique.

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