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Quand les restaurants étoilés doivent s’adapter aux crises

Alors que le guide Michelin dévoile sa nouvelle édition belge ce lundi, les différentes crises poussent les restaurants étoilés à repenser leur métier.

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Journaliste au service Politique Temps de lecture: 7 min

C’est à son bureau qu’on trouve Pierre Résimont, chef deux étoiles de l’Eau vive. À payer les factures, la porte grande ouverte laissant passer les effluves de la cuisine qui fourmille déjà de senteurs à une heure du service de midi. Il nous montre la pile qu’il vient de régler.

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