Roulé à la cannelle: la pause-café à la suédoise

Brioche sucrée et épicée, le roulé à la cannelle a tout pour égayer une grise journée d’automne. Difficile à réaliser chez soi, on en trouve de plus en plus facilement dans les cafés de la capitale. Rien de surprenant, car la pâtisserie est intimement liée au travail.

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Le «kannelbullar» est une bande de pâte brisée enduite de beurre, de sucre et de cannelle, roulée sur elle-même et cuite au four.

Par François Hardy

Publié le 20/10/2022 à 12:43 Temps de lecture: 3 min

La série Better call Saul, diffusée sur Netflix, s’est achevée il y a quelques mois. A presque chaque début d’épisode, les fans ont eu l’occasion de saliver devant les gros plans de roulés à la cannelle préparés par Saul Goodman. Plus connue dans le monde sous son nom américain de « cinnamon roll », cette petite pâtisserie provient pourtant de la Suède. Pour plus d’authenticité, dites d’ailleurs « kannelbullar ». Il s’agit d’une bande de pâte brisée, enduite de beurre, de sucre et de cannelle, roulée sur elle-même et cuite au four. Elle est généralement recouverte d’un glaçage ou de perles de sucre. Le roulé à la cannelle se mange chaud ou froid. L’idéal est de le déguster dans l’heure de la sortie du four. Face à un roulé à la cannelle refroidi, les aficionados n’hésiteront pas à le repasser au four quelques minutes avant de le manger.