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Le pâtisson, drôle de courge aux saveurs d’artichaut

Courge à la forme saugrenue, le pâtisson peine parfois à convaincre le consommateur aux côtés des autres cucurbitacées. De nature assez fade, il faut savoir le cuisiner et l’associer pour révéler toute la subtilité de ses arômes.

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A quelques jours d’Halloween, l’idée est tentante de mettre du potiron au menu, pour confectionner par la même occasion d’effrayantes Jack O’Lantern pour les enfants. Mais au rayon des cucurbitacées, bien d’autres variétés valent le détour, à l’image du pâtisson. Soucoupe pour les uns, bonnet-de-prêtre ou d’électeur pour les autres, ce drôle de légume se caractérise par sa forme étrange aux bords crénelés. Son goût rappelle, lui, tantôt la noisette, tantôt l’artichaut. Au point qu’on le surnomme parfois « l’artichaut d’Espagne ».

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