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Le barista, ce roi du nouveau café

Des bars à café tendance fleurissent chez nous. Ils surfent sur la vague internationale d’enseignes bobos urbaines et conviviales dont la star est derrière le comptoir, en train de préparer avec passion le divin breuvage.

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Barista. Originaire de la Péninsule, ce terme désigne le barman à l’italienne, maîtrisant plutôt l’expresso ou le macchiato que les cocktails alcoolisés. Et gare à ne pas l’associer au sommelier. «  Ce n’est pas la même chose, explique Bert, barista au Caffènation, le plus ancien bar à café d’Anvers. Le sommelier n’intervient pas dans la fabrication du vin. Par contre, le barista fait le café et joue donc sur son goût. Donnez les mêmes grains à torréfier à deux baristas, vous aurez deux expressos différents. La pression choisie, la mouture, la qualité de l’eau, le degré de séchage, la fermentation, tout cela joue.  »

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