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A Péruwelz ou à Verviers, les «néobouchers» wallons misent sur la qualité

Comme partout dans le pays, la Wallonie perd ses bouchers de village. Mais la résistance s’organise.

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Journaliste au service Economie Temps de lecture: 3 min

Le métier de boucher n’a plus la cote dans notre pays. En tout cas quand il faut l’exercer comme indépendant. Selon les derniers chiffres du SPF Economie, notre pays comptait 3.645 commerces de détail de viande et de gibier fin 2015. C’est 10 % de bouchers de village ou de quartier de moins qu’en 2010. En Wallonie, la chute est même de 18 % ! Les raisons sont connues. Bien que repris depuis des années sur la liste des métiers en pénurie, la filière reste a priori peu valorisante pour les plus jeunes, qui y aboutissent plus souvent par défaut que par choix. Et pour nombre de ceux qui en sortent diplômés, le « confort » (horaires, salaire, protection sociale…) d’un emploi dans les grandes boucheries industrielles ou les chaînes de supermarchés (qui embauchent à tour de bras) est préféré aux servitudes d’une vie de commerçant indépendant.

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