Menu fête des pères pour nourrir son homme

Trois recettes pour un double effet fête des Pères : rappeler des souvenirs et nourrir son homme

Temps de lecture: 4 min

Tourte croustillante aux épinards et à la feta

Pour 6 personnes - Difficulté : I - Préparation : 25 min - Cuisson : 30 min

• 450 g d’épinards frais • 1 gros oignon • 4 tiges d’oignons verts • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 bouquet d’aneth • 1 bouquet de menthe • 150 g de feta • 2 œufs • 1/2 c. à c. de muscade moulue • sel • poivre noir du moulin • 100 g de beurre • 14 feuilles de pâte filo

•   Équeutez les épinards. Hachez finement l’oignon. Ciselez finement les oignons verts. Faites revenir l’oignon à feu doux dans l’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les oignons verts et les épinards, et poursuivez la cuisson 10 min en remuant. Retirez du feu et versez dans une passoire en exprimant un maximum d’eau. Versez dans un plat creux et laissez refroidir.

•   Hachez finement l’aneth et la menthe. Émiettez la feta. Battez les œufs en omelette avec la noix de muscade, du sel et du poivre. Versez l’aneth, la menthe, la feta et les œufs dans les épinards. Poivrez et mélangez.

•   Préchauffez le four à 180 ºC.

•   Dans le moule Faites fondre le beurre. Beurrez au pinceau un plat à tarte de 20 cm ainsi qu’une feuille de pâte filo. Placez-la dans le plat. Répétez l’opération avec 7 feuilles. Versez la farce aux épinards dans le plat et repliez les bords de pâte vers l’intérieur. Couvrez avec les 7 autres feuilles. Enfournez environ 30 min ou jusqu’à ce que la tourte soit dorée.

Pour plus de croquant : la pâte filo demande un corps gras pour devenir croustillante à la cuisson, beurrez généreusement chaque feuille.

Cocotte de bœuf aux câpres, anchois et olives

Pour 4 personnes - Difficulté : I - Préparation : 15 min - Cuisson : 3 H

• 100 g de câpres au sel • 2 oignons • 3 gousses d’ail • 1 gros bouquet de persil plat + quelques tiges pour le service • 6 filets d’anchois à l’huile • poivre noir • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 kg de carbonades de bœuf • 2 feuilles de laurier • 20 cl de vin blanc • 100 g d’olives noires • 300 g de grosses pâtes • sel • huile d’olive fruitée pour le service

•   Dessalez les câpres en changeant l’eau plusieurs fois.

•   Hachez finement les oignons, l’ail et le persil. Hachez grossièrement les anchois. Mélangez les câpres, les oignons, l’ail et le persil. Poivrez.

•   Préchauffez le four à 150 ºC.

•   Versez l’huile d’olive dans le fond d’une cocotte. Déposez une couche de viande et la moitié du mélange de câpres. Couvrez de viande puis de sauce. Ajoutez les feuilles de laurier et le vin blanc. Couvrez et enfournez 3 h. Vérifiez la quantité de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les olives 15 min avant la fin de la cuisson.

•   Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les.

•   En assiette Recouvrez la viande avec le mélange de câpres.

À laisser mijoter : préparez ce plat la veille. Il sera meilleur réchauffé le lendemain, car la viande sera encore plus parfumée par les saveurs de la sauce.

Quatre-quarts à la crème aigre et fraises compotées au vinaigre de Xérès

Pour 6 à 8 personnes - Difficulté : I - Préparation : 35 min - Cuisson : 30 min

• 3 gros œufs • 180 g de sucre de canne en poudre • 1 pincée de sel • 1 bonne pointe de vanille en poudre • 80 g de beurre en pommade + beurre pour le moule • 200 g de crème aigre • 1 sachet de levure chimique • 200 g de farine fluide + farine pour le moule • 400 g de fraises • 150 g de sucre en poudre • 20 cl d’eau • 1/4 de zeste de citron bio en 1 lamelle • 1/2 gousse de vanille • 2 grains de poivre noir • 10 cl de vinaigre de Xérès

•   Préchauffez le four à 180 ºC. Versez les œufs, le sucre, le sel et la vanille dans le bol d’un mixeur, et battez jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajoutez le beurre en pommade et la crème aigre, et battez 2 min. Ajoutez la levure et la farine tamisée, et battez 2 min.

•   Beurrez et farinez un moule à gâteau. Versez-y la pâte. Tapotez le moule sur le plan de travail afin de retirer les bulles d’air et enfournez 25 min. Vérifiez la cuisson avant de sortir le gâteau du four. Démoulez-le sur une grille à pâtisserie.

•   Équeutez les fraises. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, et faites fondre à feu doux. Ajoutez le zeste de citron, la demi-gousse de vanille coupée en deux et le poivre. Poursuivez la cuisson 5 min et ajoutez le vinaigre. Portez à ébullition, ajoutez les fraises et poursuivez la cuisson 8 min.

•   Retirez délicatement les fraises et déposez-les dans le plat de service. Faites réduire le sirop à 1/3, filtrez et versez sur les fraises. Laissez refroidir à température ambiante.

•   En assiette Servez une part de gâteau avec les fraises et arrosez avec un peu de sirop. Décorez par exemple avec de petites feuilles de menthe.

Pour un effet festif : choisissez un moule haut avec une forme originale.

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