Les diabétiques auront leur top chef
C’est pour prouver à leurs patients qu’il est possible de faire le chemin inverse, de préserver des assiettes savoureuses et attrayantes, que les Maisons du Diabète du Luxembourg lancent le concours « Topchefdi@b » avec l’école hôtelière de Libramont. « La démarche est essentielle pour nous, elle permet de mettre un coup de projecteur sur la pierre angulaire de notre travail : le régime », explique Vinciane Collard, infirmière dans les Maisons du Diabète. « Car si on ne guérit pas la maladie, avec une diététique adaptée et une activité physique régulière on peut aller vers une diminution du traitement médicamenteux et gagner de nombreuses années sur la dégradation de la santé. » Pour l’activité physique, les Maisons du diabète proposent des cours de gymnastique et de remise en forme. Pour le contenu de l’assiette, l’intérêt des classiques cours de cuisine sera dopé par le concours.
En fait, les élèves ont reçu pour mission de réaliser un menu trois services respectant une série de règles de prévention distillées par Emmanuelle Franco, la diététicienne des Maisons du diabète. Comme à la télé, ils disposent d’un panier combinant légumes, fruits frais et fruits secs, crème, féculents, volaille, poisson, édulcorants…
Première étape : tous les élèves de 6e et 7e de l’école hôtelière proposent leurs recettes sur papier. Six d’entre eux seront ensuite sélectionnés pour passer en cuisine le 18 octobre et offrir leurs plats en dégustation à un jury de professionnels. Comme à la télé, le chronomètre mettra une pression sur les candidats Topchefdi@b. Comme à la télé aussi, le jury prendra son rôle très au sérieux et cotera la présentation, la cuisson, l’originalité, la saveur… Mais à la différence de la télé, il accordera une attention particulière à la mise en avant des légumes, au choix des matières grasses et évidemment à l’index glycémique.
© Rossel & Cie - 2021