Quel est le secret des bières belges?
Une équipe internationale de scientifiques a découvert que certaines bières belges réputées sont fermentées avec une forme rare et inhabituelle de levures hybrides
Une équipe internationale de scientifiques, dirigée par les professeurs Kevin Verstrepen (VIB-KU-Leuven) et Steven Maere (VIB-UGent), a découvert que certaines des bières belges classiques les plus réputées, notamment la gueuze et les trappistes, sont fermentées avec une forme rare et inhabituelle de levures hybrides. Ces levures associent l’ADN de la levure de bière traditionnelle, Saccharomyces cerevisiae, à celui de levures sauvages plus résistantes au stress, telles que Saccharomyces kudriavzevii.
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