Sophistication ?

Le journaliste Jean-Laurent Cassely l’a exprimé dans un article voici il y a quelques années. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, une spécialité culinaire populaire en devenant un élément de street food a tendance à s’embourgeoiser. Beaucoup d’exemples l’illustrent. A commencer par celui du hamburger, jadis enfilé dans des gargotes américaines douteuses et désormais dégusté dans des versions « sublimées » dans des restaurants pimpants. Les arrosticini courent-ils ce risque ? Difficile de le savoir même si des versions revisitées des brochettes existent déjà à base de viande d’agneau ou de morceaux de foie.